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Pasticceria Racca

Pasticceria Racca

Mario Moscone Pasticceria Racca Pasticceria Racca Torino Piemonte Torino Piemonte Racca
Pasticceria Racca
Pasticceria Racca

Panettiere e pasticciere da ‘62

L'amore e la passione di Mario Moscone per la pasticceria nascono quando nel 1962, ancora giovanissimo dalle colline delle Langhe arriva a Torino per apprendere l'arte della panificazione e della pasticceria.
Dopo una lunga gavetta tra laboratori artigianali e pasticcerie, nel 1988 prende in mano le redini, insieme al fratello Giancarlo, della famosa Pasticceria Racca, sinonimo di alta qualità per la produzione di panettoni artigianali nel pieno rispetto della tradizione dolciaria piemontese.

Accanto a lui oggi, nella gestione della pasticceria, collaborano anche la moglie Emma e i due figli Andrea e Marco che poco più che bambini cominciano a frequentare il laboratorio imparando ad impastare, candire, rimestare. Mario trasmette ai suoi figli tutti i segreti della sua arte pasticcera, insieme ad uno smisurato amore per il mestiere in un crescendo di passione e conoscenze.

Il Panettone, oggi come una volta

Come da tradizione ogni anno dalla metà di ottobre, Mario inizia la complessa e delicata lavorazione del panettone per garantire la massima freschezza del prodotto nel periodo delle festività natalizie.
La selezione accurata degli ingredienti tra le eccellenze della sua regione, l'unione e il perfetto equilibrio fra le migliori farine, uova, burro, lievito, zucchero, pregiata frutta e nocciole locali donano un sapore e un profumo autentico e ricercato ai suoi panettoni, tanto da conquistare anche i gusti dei più esigenti.
La grande attenzione posta alla lievitazione, l'utilizzo della pasta madre in bagno d'acqua all'uso piemontese che conferisce al prodotto un’alta digeribilità, la lavorazione attenta e paziente unita ad una lievitazione naturale che va oltre le 36 ore sono gli ingredienti di una maestria artigianale che garantisce nel tempo la morbidezza e la fragranza del panettone come appena sfornato. Mario unisce alle ricette più classiche quelle di pere e cioccolato e ai frutti di bosco, per un’esplosione unica di sapori e profumi.

La bontà fatta a Panettone

Molti anni sono trascorsi e molta strada è stata percorsa nel rispetto della tradizione lasciatagli in eredità dalla famiglia Racca, ma anche sul sentiero dell'innovazione, dopo sessant’anni la qualità, la cura, la passione dolciaria sono rimaste le stesse. Alla bontà delle cose semplici si uniscono l'eleganza e l'equilibrio di finissima pasticceria che rendono i suoi panettoni indimenticabili sin dal primo assaggio, una bontà e un dono dolce e prezioso da offrire a chi amiamo davvero.

Caratteristiche
Racca 60 anni di qualità: Storica pasticceria artigianale torinese che dagli anni ’50 delizia con constante qualità e passione il Natale dei piemontesi e non solo.

Materie prime sceltissime: solo uova, farine, nocciole, canditi di produzione locale. Mario non “battaglia i prezzi” ma sceglie sempre e solo materie prime di altissima qualità.

Amore per la trasparenza: Rigoroso ordine e attenta pulizia di un laboratorio a vista, dove poter ammirare maestri pasticceri al lavoro. Perché il segreto di Racca é…non avere segreti.

Pasta madre lievitata in bagno d'acqua: Per Mario è il lievito madre che determina la riuscita di un prodotto. Per questo non rinuncia alla lievitazione a bagno nel rispetto di una tradizione di 200 anni fa.

Eventi

Storia dei conti Orazio, Cesare e Pietro Maria Ubaldini di Cantiano.

A cura del Prof. Stefano Lancioni.

"Utilizzando i documenti dell'Archivio di Stato di Pesaro è possibile ricostruire con precisione diversi fatti di sangue avvenuti, intorno alla metà del '600, a Cantiano". L'incontro si concluderà con una degustazione di tipicità: visciole e amarene, Pane di Chieserna, prodotti da forno della tradizione gastronomica locale ed altre eccellenza del PANIERE DELLE TIPICITA' CANTIANESI.

Sabato 2 Maggio 2015 - ore: 17:00

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